室温になったとき、どのようにしてわかりますか? それを突く! 指が少しくぼんでいる場合、バターの準備ができています。
分離してしまったら、そのボウルよりひと回り大きなボウルにお湯を張り、材料の入ったボウルを湯せんすることで、バターの油脂が溶けて卵と馴染んでなめらかになります。
・ バターが冷えて固すぎると … バターが冷えて固すぎるとハンドミキサーなどで混ぜ泡立てる時にバターが塊のまま回ってしまいうまく空気を含ませることが出来ません。
これが焦がしバターで、香ばしい香りと苦みのある独特の風味に変わります。
バターを常温に戻すためには、小さくカットした状態にすることがポイントです。
液体になってしまったバターは残念ながら、溶かし過ぎということになります。
作るお菓子によって、固形のまま使ったり、クリーム状にしたり、溶かしたりと、形状はさまざま。
株式会社 明治• バターが柔らかくなることの見極めは指でバターを触った感触です。