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戻し汁は、プラスチック容器に入れた干し貝柱50gを水200ccに浸して1日冷蔵庫に置いたものから25ccを使用。
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少しずつ加えては混ぜるを繰り返すこと。
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伸ばした酒粕に干ししいたけの戻し汁を加えて、さらに混ぜるように伸ばす。
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見た目と違ってしっかりとした塩味。
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多めに作ってカルボナーラ風に「酒粕うどん」で食べるのもいい。
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うまい！ なんと言えばいいんだろう？ 隠し味の梅干しが効いている。
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ピリッとしたラー油がちょうどいい刺激に。
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花かつおと昆布の合わせだし 200cc• 鍋もののつけダレ、ポン酢ばかりでいいものか 鍋ものの味を決める最大の要素といえば「つけダレ」ですよね。
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