動物性食品のアク [ ] 肉や魚介類を煮た時のアクは、煮汁に溶け出した水溶性のタンパク質が熱変性によって凝固した、アミノ酸や脂質を含む泡状の浮遊物である。
皮むきの手順 たけのこが冷めたら、水洗いして米ぬかをきれいに洗い落とします。
「粗熱がとれれば冷めた」と思っている人が多いのですが、その程度ではアクが残ってしまいます。
Q:なぜ、買ってすぐにゆでないといけないの? A:アクが出続けるのを止めるためです。
タンニン 多く含まれる野菜は ・ごぼう ・ナス ・レンコン ・イモ類 です。
ただし、これは繰り返しになりますが、わらびの魅力は「苦味」や「えぐ味」もそのひとつと言えると思いますので、必要以上に神経質にならずに、そのほろ苦さを楽しんでみるのも良いと思いますよ。