また、白身魚などのさっぱりした物から食べ始め、などの光物に進み、のやといった濃厚な味のタネで締めることを推奨する人もいるが、多くの寿司屋では「客の食べたい順番に頼む」ことを薦めている。
その職業柄、店主は中年以上の人が多く、比較的高齢の店主が増えている。
Inarizushi 稲荷寿司 is a pouch of typically filled with sushi rice alone. 宮尾しげを『すし物語』111P 井上書房。
Commonly used fish are maguro, shiro-maguro , , yellowtail hamachi , kurodai , saba , and sake. 穴あき銭説による1貫は、以前では現在の大きさの寿司2個で1かんとすることもあった。
サビ ワサビのこと。
Further information: and Sushi-meshi 鮨飯 also known as Su-meshi 酢飯, shari 舎利, or gohan ご飯 is a preparation of white, short-grained, mixed with a dressing consisting of , , , and occasionally and. "Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing". Ne-ta is from reversal of ta-ne. その為、この時点で修行の厳しさに振り落とされる寿司職人候補は9割近くにのぼり、店を開店できるまでになるのは僅か1割程度である。