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煎り酒
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百珍の「珍」とは「美味」を意味する。
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『』によれば、「熬酒は鰹一升に梅干十五乃至二十、古酒二升、水少々、溜り少々を入れて一升に煎じ、漉し冷してよし、また酒二升、水一升入れて二升に煎じ使ふ人もある。
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『豆腐百珍』より再現「ふわふわ豆腐」料理、写真：「江戸の美味しさいただきます」岩瀬文庫 二十一、「ふはふは豆腐」原文 「鶏卵 たまご と豆腐と等分に合摺交せ、ふはふは烹 に にする也。
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短時間でできる美味しいご飯によく合うおかずです。
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揚げナス、トマト、胡瓜を盛り付けごまドレッシングをかけて頂きます。
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なすが水から出ないようにするのがコツです。
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