コンソメ スープ の 作り方 - 野菜のコンソメ レシピ 辰巳 芳子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
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濁ったスープを透明にする方法
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野菜のコンソメ レシピ 辰巳 芳子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
ここに先ほど作ったブイヨンを流し込んでいく。
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通常は「強火・中火・弱火」の3段階だが、辰巳さんは10段階で考える。
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ところが順さんは、ビーフでも鶏でもコンソメを作ろうと思ったら少なくとも３日以上、一週間から十日もかかるので家庭では コンソメの素の方が好いと言われるのです？! まず、ブイヨンに使う食材の選び方だが、にんじん、セロリ、玉ねぎといった野菜に、牛肉や鶏肉、にんにくやハーブなどの香味野菜を使ったものが一般的だ。
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また直火の場合、火加減が重要である。
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point真ん中に穴を開けておくことで、対流が起きてアクが浮かび上がり、アクが周りのひき肉と野菜に吸着されることで、澄み切ったコンソメになります。
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ここでしっかりひき肉に卵白を練り込んでおくのがコツだ。
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