みかん の 缶詰 - 授業実践記録（化学） 缶詰みかんの製造法（多糖類の加水分解および有機化合物の塩の水溶性）
26. みかん缶は皮をどうやってむいているのですか？
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26. みかん缶は皮をどうやってむいているのですか？
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国産の小粒のみかんは、甘すぎることもなく、酸っぱすぎることもなく上品を感じさせる味わいヨーグルトなどに入れて食べても、素材の味の邪魔をせず美味しく食べれるので朝をちょっと贅沢にしてくれますね。
知っていますか？みかんの缶詰の作り方
投稿ナビゲーション. 化学と日常生活との関わりに，なかなか気づかない生徒も多く，そのため，化学は覚えるだけの科目と考え，興味を持たない者もいるのが実情である。
知っていますか？みかんの缶詰の作り方
ポリガラクツロン酸の糖鎖が加水分解されて分子量が小さくなるとともに，６位の炭素のメチルエステル部分も加水分解されてカルボキシ基となり，その後の水酸化ナトリウムとの反応で，この部分が中和され塩になること（図３）が，薄皮の部分が水に溶ける理由であると考えられる。
授業実践記録（化学） 缶詰みかんの製造法（多糖類の加水分解および有機化合物の塩の水溶性）
材 料 みかん １％塩酸 １％水酸化ナトリウム水溶液 操作１ みかんの皮を剥き，300mLビーカーに入れた１％塩酸200mLに浸す。
26. みかん缶は皮をどうやってむいているのですか？
これは，高校生が地域の中学校に出向き，実験の指導を行うものだが，水酸化ナトリウムなど危険な試薬を用いるときのゴーグル着用の必要性や，火を使う際に立って実験するなど，実験を行うときの注意事項を高校生に理解させるとともに，中学生に指導することで，周囲に気を配り，安全に実験を行うことを常に意識させることができた。
缶詰みかん、塩酸利用で人体に危険？手で皮をむくほうが危ない？
3％）の微温液で、それぞれ20～40分程度処理したあと、水洗水さらしを50～60分行うことによって、内果皮がむけます。
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ちなみに、 薄皮の処理中に圧力をかけると、みかんの房の中まで塩酸が浸透。
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