無理やり引き抜くと折れてしまうので、盛り上げた土をスコップで崩し株の根元からゆっくりと引き抜きます。
おもに7月後半(土用丑の日あたり)から8月中旬(お盆くらい)が作業期間です。
東日本では白い部分を食べる「根深ネギ= 長ネギ」、西日本では緑色の葉の部分が多い「葉ネギ = 青ネギ」が好まれてきました。
この下仁田ネギの収穫される時期を考えると、やはりネギの旬が冬であるということが言えるかもしれません。
そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。
3つ~4つ芽がつくように根を切り分けます。
形・大きさ等下仁田ネギはネギの品種の中でも特異なものです。