ハマチ 漬け - ブリ
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鰤（はまち）の味噌漬け
ハマチの南蛮漬け
鰤（はまち）の味噌漬け
「鰤」は中国の古い漢字の中にもあるが、実体未詳の毒魚の意味であり、日本のブリとは異なる。
ハマチの南蛮漬け
同属種の とよく似ているが、ブリは上顎上後端が角張ること、胸鰭は腹鰭より長いかほぼ同長であること、体はあまり側扁しないこと、黄色の縦帯はやや不明瞭なことで区別できる。
ハマチの南蛮漬け
今回はハサミやナイフを使った血抜きの方法をご紹介するとともに、シーバスの神経締めのやり方を解説します。
ハマチの南蛮漬け
これが腹膜です。
ハマチの南蛮漬け
卵は直径1. 但し産卵後の春には脂肪量が減少する。
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粉が過剰についたり、くっつきあったりするのを回避できます。
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