皮目を外になる様にしてサバを入れると、尾の方に少し隙間が出来るはずです。
長崎福三『江戸前の味』成山堂書店、2000年12月。
櫻井信也「室町時代から織豊時代の鮨 鮓 」『栗東歴史民俗博物館紀要』第19号、2013年。
種には酢締めの鯖、昆布締めの鯛、焼き穴子、茹でたエビ、(あるいは)などが用いられる。
酢飯に焼き穴子、海老、白身魚、錦糸卵、、、等を色鮮やかに盛り付け、で蒸して食べる。
2009年6月16日閲覧。
大阪寿司 [ ] 大阪寿司は、江戸前の握り寿司に対して、木型を用いた箱寿司(押し寿司)を指す言葉。
しめが甘いと、これまたぼんやりした味になってしまうのです。